Что это за продукт - концентрированная томатная паста

Томатные продукты концентрированного типа - это самые обычные компоненты овощных, закусочных, некоторых рыбных и мясных консервов, а также обеденных консерв, что достаточно широко применяются в общественном питании. Сегодня томатная паста используется исключительно в кулинарном деле. При этом при покупке или приготовлении такого продукта важно учесть сроки годности или спелость овощей. Естественно, что консервированная томатная паста в своем составе не должна иметь каких-либо канцерогенов или же других негативных веществ, которые способны причинить вред жизни и здоровью человека. Важно вчитываться в информацию от производителя, покупая подобный продукт и желательно покупать его исключительно свежем.

Что следует учесть при выборе?

В домашних условиях данную продукцию применяют в большинстве случаев для приготовления самых разнообразных блюд:

·        салаты;

·        гарниры;

·        приправы;

·        обеденные блюда;

·        первые и вторые блюда;

·        многие иные.

Пищевая ценность этого товара обусловлена химическим составом исходного сырья, а именно речь идет про томаты. Для готовки томатов в основном применяют только лишь зрелые овощи, которые обладают немалым количеством питательных веществ. А, исходя из этого, получившийся товар имеет высокую пищевую ценность.

Качество подобной продукции

Благодаря термической обработке овощей, получившейся продукт значительно увеличивает концентрацию питательных веществ, несмотря на то, что длительный прогрев может активизировать меланоидиновые реакции, что вызывают потемнение. Если же вовремя в промышленности будут использоваться перезревшие овощи, то такое действие приведет к снижению массовой доли растворимых сухих веществ. А это всегда приводит к уменьшению готового выхода продукции.  

Оценку качества продукции определяют следующим образом: содержание сока в овощах и отношение количества сока к содержанию не сочной части сырья. Что же касается оптимального отношения сахара и кислоты, то этот показатель должен находиться в пределах 6-8 единиц. Если сахарокислотнй показатель будет больше, либо же меньше нормы, тогда ухудшаться вкусовые и технологические достоинства овощей и иной продукции, что из них вырабатывается.