Ламаград в Telegram
Ремзона
Автосервис и автозапчасти BOSH
ЧОП Гарант
kroshka.ru
Агенство Волоколамская недвижимость
ОХРАННАЯ ГРАМОТА ВОЛОКОЛАМСКА
Авиабилеты дешево!
Новые комментарии
Выросло уже другое поколение ...с другой головой .
Царская ложь 15 часов назад
Речь о памятнике Власову не идет Ну чтож , будем ...
Рыба с головы тухнет, а голова ваша.
слишком хапугистые оказались те кого вы поставили ...
Разве не **олота из управляющей компании виновата ...
Я то поля пахал в совхозе, а ты при оружии рубежи ...
Кузмич, я не признаю ни день влюбленных голубков, ...
Да ты со своим товарищем так на меня накинулся, чт...
Вот бы в таких составах люди пришли на митинг...
Разве не **олота из управляющей компании виновата ...

Шампанское - Периньон, Клико и Советское

Шампанское - Периньон, Клико и Советское

Никто толком не знает, кому пришла в голову мысль о долгом, неимоверно сложном способе изготовления игристого вина под названием «шампанское».

Легенда об отце-виноделе – монахе-бенедиктинце Отвильере Пьере Периньоне, жившем в XVII веке, на самом деле не соответствует действительности, хотя именно ему принадлежит множество секретов улучшения напитка, в том числе купажирование, смешивание разных сортов винограда и – главное – использование пробкового дерева для закрытия бутылок, что позволяло удерживать углекислый газ, который упорно взрывал бочки.

Первая коммерческая бутылка шампанского – то есть игристого вина, произведенного в Шампани, появилась на свет, по утверждениям европейских историков, в 1535 году в Лангедоке. Затем монахи – у них было время на работу с виноградниками – обнаружили, что бутылки из темного стекла взрываются реже, а в 1800 году шалонский аптекарь придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. В начале XIX в. вдова винодела по имени мадам Клико, устранила другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным. И, наконец, в 70х годах XIX века Виктор Ламбер разработал технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную, и так появился брют - очень сухое шампанское, до сих пор остающееся самым популярным сортом в мире, за исключением, конечно, России. У нас предпочитают сладкое – хотя так было не всегда.

История шампанского в России тоже не обошлась без легенд. На самом деле достоверных фактов о том, кто первым рассказал об этом вине или привез бутылку на родину – нет, зато есть изобилующие неправдоподобными подробностями «былины» о том, как русские офицеры пьянствовали в погребах мадам Клико, а та сохраняла абсолютное спокойствие, уверяя окружающих, что лучшей рекламы ее продукции не сыскать. Было то или не было, но весть о шампанских винах действительно разнеслась по России по окончании войны 1812 года, что подтверждено данными о поставках «Вдовы Клико» и литературными источниками.

В 1878 году князь Лев Сергеевич Голицын приобрел земли в Крыму, где разбил виноградники и начал культивировать виноград. После 20 лет упорной работы, в 1899 году шампанское «Новый свет» получило «Гран При» на Всемирной выставке вин в Париже. А еще до Голицина свое игристое производили казаки в низовьях Дона – оно носило имя «Цимлянского», и кто же не помнит цимлянского из Евгения Онегина! Кстати, стоило оно на порядок дешевле голицинских вин, хотя качеством не уступало, так что не слишком богатые Ларины покупали именно бутылки с Дона.

И первое, знакомое нам всем «Советское шампанское» произвели тоже на Дону, но родилось оно не быстро. В 1924 году, после отмены «сухого закона», советское правительство поставило перед отечественными виноделами задачу сделать игристое вино, которое бы стало доступно широким слоям населения, то есть сравнительно дешевое, а значит – быстрое в приготовлении. Рецепты французских виноделов для такого не годились.

Тут стоит сказать пару слов о том, как, собственно, делают шампанское на его родине. Сок из недозревшего винограда с пониженным уровнем сахара и повышенным уровнем кислотности выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (если, конечно, вы не собираетесь сделать розовое шампанское). Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали. Сахар в винограде превращается в алкоголь, а побочная двуокись углерода улетучивается. Брожение завершено, поздравляем, вы получили удивительно невкусное и кислотное вино. Так что пора заняться купажированием, то есть добавлением готового вина из различных виноградников и разных лет. Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и сахаром. Бутылки кладут в погреб, строго горизонтально и выдерживают так год, отдадим должное мужеству французов. И это еще не все: через 12 месяцев бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» - то есть их ежедневно поворачивают на небольшой угол и постепенно переводят в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка, и его можно было убрать. Сейчас это преимущественно делают автоматы, параллельно замораживая горлышко, чтобы убрать осадок в виде кусочка льда. Одновременно добавляют немного вина с растворенным в нем сахаром, потом бутылку опять закупоривают и выдерживают еще пару недель. В целом, получается, что французские шампанские вина выдерживаются в погребе производителя не менее 15 месяцев – но есть известные производители, которые держат драгоценное в погребах по 6-8 лет!

В общем, терпением французов мы не обладаем, да и дорогостоящий процесс, поэтому химик Антон Михайлович Фролов-Багреев создал в 1937 году аппарат для ускоренного производства игристых вин, который сегодня известен как «Акратофор системы Фролова-Багреева». Это стальной резервуар, емкостью 5-10 тысяч литров, в который вино заливают после первичного этапа брожения вместе со смесью других вин и сахаром. Второй этап брожение завершается уже через месяц – и вино (не без механического добавления углекислоты) разливают по бутылкам.

Касательно названия: «Советское шампанское» имеет полное право называться шампанским, но только при одном условии – оно должно быть написано по-русски. На экспорт шли вина с надписью «Soviet Sparkling» - «Советское игристое». Шампанское же латиницей гордо пишут на своих бутылках только жители Шампани. Испанцы используют слово ««Cava», итальянцы - «Spumante» и «Asti» (последнее изготавливают из муската в Пьемонте), виноделы из ЮАР - «Cap Classique», немцы - «Sekt». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское», и виноделам из Бордо, Бургундии и Эльзаса приходится довольствоваться названием «Crémant».

01:00
494
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Администрация портала не всегда разделяет мнения авторов и не несёт ответственности за размещенные материалы в пользовательской части сайта, а также за содержание комментариев, которые оставляют пользователи под материалами. ©Ламаград, 2018

Администрация запрещает использовать адреса E-mail, находящиеся на сайте, для нелицензионных массовых рассылок (СПАМа) и занесения их в базы данных. К нарушителям будет применена ст.272 УК РФ

Яндекс.Метрика

16+
На странице: только Вы